日本酒選びのコツのコツ

日本酒と言っても幾つかの種類に分けられていて、
飲む人の好みに合わせた味の日本酒を選ぶ事が出来ます。

まず日本酒の特徴について説明します。

飲み物の中でお酒の類に入るのは、
アルコール分が１度以上の物と酒税法第二条第一項で規定されていて、
酒はビール・ワインなどの醸造酒、
焼酎・泡盛などの蒸留酒、
リキュール・みりんなどの混成酒の３つに分かれており、
その中で日本酒は醸造酒に分類されます。

そして日本酒は使用出来る原料が決まっていて、必ずお米を使用し、
日本酒を作る工程で「こす」と言う作業を行う事が酒税法第３条第７号で決められている。

日本酒は世界でも珍しく“燗にしても美味しい、冷やしても美味しい”というお酒。
もちろん飲む温度は他の酒とは比べ物にならないくらい幅広く5℃〜55℃位までとなっています。

また日本酒は冬から春、
夏から秋へと日本の四季の移ろいとともに生まれそれと共に育つ酒で、
日本独特の気候風土が生み出した酒で、
豊かな自然の恵みと日本人の知恵の結晶でもあるといえるかもしれません。

しかし、最近では日本での消費は減退傾向がありますが、
アメリカ・フランスを中心として日本酒、
とくに吟醸酒のブームが起こっているようです。
他にも料理に魚介類の臭み消しや香り付けなどの調味料としても使用されています。

それではどういった種類があるのでしょうか？

「吟醸酒」は、精米歩合６０％以下の白米を原料にし、
低温でゆっくり発行させて吟醸造りにします。
味わいは、淡麗な味わいとフルーティーな吟醸香が特徴。
原料は白米・米こうじ・水および醸造アルコールで、
このように白米・米こうじと水のみを原料として造られたものを純米吟醸酒（吟醸純米酒）と言います。

「大吟醸酒」は、 吟醸酒のうちで精米歩合５０％以下の白米で造られたもの。
昔は品評会の出品用として醸造されていて、単独で市場に出荷されることが無く幻の酒と言われていましたが、
現在では多くの所で購入出来るようになりました。
吟醸香が高く、デリケートな味わいで、まさに日本酒の芸術品と言われています。

「純米酒」は精米歩号の７０％以下の白米・米こうじと水だけを原料として造られており、
米のうまみを生かした風味が特徴と言われています。

「本醸造酒」は、精米歩合の７０％以下の白米・米こうじ・水そして醸造アルコールを原料として造られており、
少量の醸造アルコールを加えた事によってすっきりとした味わいが特徴。

一番多く飲まれている日本酒で、白米・米こうじ・醸造アルコール等を原料としているのが「普通酒」で、
皆さんが気軽に味わえる慣れ親しんだ風味といえます。

他にも製成後、いっさい加熱処理されておらず酵母や酵素が生きており、
しぼりたてのフレッシュな味わいと華やかな香りが特徴の「生酒」

製成後に一切加熱処理をしないで貯蔵し瓶詰め出荷のときのみに加熱処理を行っている「生貯蔵酒」

などもあります。